ਵਿਕਲਪਿਕ

Fermentation


ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਸਮਝਾਇਆ:

ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਇੱਕ ਲੰਮੀ ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਵੇਖਦਾ ਹੈ. ਨੀਓਲਿਥਿਕ ਯੁੱਗ ਵਿਚ 8,000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ, ਲੋਕ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਜੌਂ ਤੋਂ ਸ਼ਰਾਬ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਜਾਣਦੇ ਸਨ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੀ ਪਤਾ ਨਹੀਂ ਸੀ: ਸੂਖਮ ਜੀਵ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਮੀਰ, ਐਨਾਇਰੋਬਿਕ ਹਾਲਤਾਂ ਅਧੀਨ ਜੌ ਦੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਖੁਦ ਦੀ ਪਾਚਕ ਕਿਰਿਆ ਲਈ gainਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਭੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਕਾਰਜ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕਰਨ ਲਈ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ fermentation (ਇੰਗਲਿਸ਼ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ).
ਇਹ 19 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੱਧ ਤਕ ਲੱਗਿਆ, ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਲੂਯਸ ਪੇਸਟੂਏਅਰ ਫਰੂਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਜੰਤੂਆਂ ਨਾਲ ਜੋੜ ਸਕਦਾ ਸੀ. ਉਸਨੇ ਪ੍ਰਯੋਗਿਕ ਤੌਰ ਤੇ ਸਾਬਤ ਕੀਤਾ ਕਿ ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਜੰਤੂਆਂ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਲਈ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਜਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਅੱਜ ਤੱਕ, ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਕਿ ਜੀਵਤ ਚੀਜ਼ਾਂ ਆਕਸੀਜਨ ਤੋਂ ਬਗੈਰ ਜੀ ਨਹੀਂ ਸਕਦੀਆਂ.
ਪਾਸਟਰ ਨੇ ਬਾਇਓਕੈਮਿਸਟਰੀ ਦੇ ਹੋਰ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਨਾਮਣਾ ਖੱਟਿਆ. ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ, ਅੱਜ ਪਾਸਟੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦਾ methodੰਗ, ਉਸਦੀ ਖੋਜ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ.
ਆਰਥਿਕ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ, mentਰਜਾ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੇ ਲਿਹਾਜ਼ ਨਾਲ ਬਹੁਤੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਜੰਤੂਆਂ ਲਈ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ. ਇਸ ਲਈ, ਸਿਰਫ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਵਿਚ ਹੀ ਫਰਮੀਨੇਸ਼ਨ ਅੱਗੇ ਵਧਦੀ ਹੈ. ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਜੇ ਕਾਫ਼ੀ ਆਕਸੀਜਨ ਉਪਲਬਧ ਹੈ, ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਸਹਾਰਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਸਾਹ ਦੀ ਲੜੀ. ਪ੍ਰਤੀ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਣੂ ਦੇ ਲਗਭਗ 30 ਏਟੀਪੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਕਿਸ਼ਤੀ ਦੌਰਾਨ ਸਿਰਫ 2 ਏਟੀਪੀ.
ਆਦਮੀ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਵਿਚ ਘਾਟ ਵਾਲੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿਚ ਫ੍ਰੀਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਤੋਂ ਏਟੀਪੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬੈਕਟਰੀਆ ਦੀ ਸ਼ਮੂਲੀਅਤ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ

ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੋ ਉੱਤਮ ਜਾਣੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਹਨ. ਫਾਰਮਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਬੂਟ੍ਰਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਪਿਓਨਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਵੀ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਅਲਕੋਹਲ ਦਾ ਸੇਵਨਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ (ਗਲੂਕੋਜ਼) ਸੂਖਮ ਜੀਵ-ਜੰਤੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਤਰਜੀਹੀ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਨਤੀਜਾ ਐਥੇਨੌਲ, ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਏਟੀਪੀ ਹੈ. ਅਲਕੋਹਲ ਦਾ ਸੇਵਨ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਬੀਅਰ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿਚ ਭੂਮਿਕਾ ਅਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਬੇਕਰ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦਾ ਪਾਚਕ ਪਦਾਰਥ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਰੋਲਾਂ ਲਈ ਖਮੀਰ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਜ਼ਰੀਏ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ.
Lactic ਐਸਿਡ fermentation: ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਲੈਕਟੇਟ (ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ), ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਏਟੀਪੀ ਦੁਆਰਾ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੀਨੇਸ਼ਨ ਖਟਾਈ (ਰੋਟੀ), ਮੱਖਣ, ਦਹੀਂ ਜਾਂ ਕਵਾਕ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੈ.